民以食為天，食以安為先。如今，消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的期望不僅僅是食品的美味，更包括對(duì)食品安全和商家信譽(yù)的高度關(guān)注。2025年山西首批“放心文明餐廳”名單近日公示，56家餐廳上榜。
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，“放心文明餐廳”的稱號(hào)實(shí)質(zhì)上是一種有效的激勵(lì)與約束機(jī)制，使餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中更加注重誠信和服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于消費(fèi)者尤其是外地游客而言，到“放心文明餐廳”就餐無形中減少了因信息不對(duì)稱帶來的消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)，提升了整體的用餐體驗(yàn)和滿意度。打造放心文明餐飲，全面提升餐飲質(zhì)量安全水平，需要嚴(yán)守安全“底線”，拉升質(zhì)量“高線”，讓人民群眾吃得安心、放心。
餐飲企業(yè)的核心競爭力，是消費(fèi)者端起碗筷時(shí)的安心。唯有將食品安全嵌入餐飲行業(yè)的“基因”，才能真正贏得市場的長久信賴。要嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)安全操作規(guī)范，保證生產(chǎn)工藝科學(xué)合理，加工過程嚴(yán)格規(guī)范，食品材料符合標(biāo)準(zhǔn)。建立健全食品安全全程追溯和持證上崗制度，做到經(jīng)營使用食品來源可查、過程可控、去向可追、責(zé)任可究。我省所有參評(píng)“放心文明餐廳”的餐飲企業(yè)，都做到了按照《放心文明餐廳量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》要求，優(yōu)化廚房布局及硬件設(shè)施，打造“清潔廚房”，在保證食品安全的前提下，改善經(jīng)營環(huán)境、提升服務(wù)品質(zhì)等，讓消費(fèi)者能更加放心消費(fèi)。
餐桌文明是城市文明的縮影?！斑m量點(diǎn)餐、杜絕浪費(fèi)”“文明用餐、節(jié)約糧食”“提倡分餐、公勺公筷”……這些看似是小事，實(shí)際上卻是事關(guān)國計(jì)民生的大事。餐飲服務(wù)單位在其中起到十分重要的作用。比如，制定并實(shí)施制止餐桌浪費(fèi)的倡議、自律公約，提供小份菜、半份菜，鼓勵(lì)消費(fèi)者按需點(diǎn)餐，落實(shí)“光盤行動(dòng)”。與此同時(shí)，推動(dòng)行業(yè)優(yōu)化采購、實(shí)施供應(yīng)鏈數(shù)字化，將厲行節(jié)約貫穿到餐飲采購、存儲(chǔ)、加工、烹飪、服務(wù)的全過程，做好“餐飲垃圾分類”，減少餐廚垃圾，打造精細(xì)科學(xué)的管理、節(jié)約模式等，從而為消費(fèi)者營造更加文明和諧的用餐環(huán)境。
打造放心安全餐飲，保障鏈條長、涉及廣、要點(diǎn)多，在以往的監(jiān)督實(shí)踐過程中，存在部門銜接不暢、新興領(lǐng)域存在監(jiān)管盲區(qū)等問題。相關(guān)部門要切實(shí)履行職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合。對(duì)于違法違規(guī)行為，要加大處罰力度，提高違法成本，讓那些心存僥幸的企業(yè)和個(gè)人不敢再觸碰食品安全的紅線。加強(qiáng)宣傳教育，提高餐飲企業(yè)經(jīng)營者的法律意識(shí)和誠信意識(shí)，引導(dǎo)他們自覺遵守法律法規(guī)，保障食品安全。同時(shí)，打造放心安全餐飲從來不是監(jiān)管部門的“獨(dú)角戲”，從過往應(yīng)付監(jiān)管部門檢查的最低標(biāo)準(zhǔn)，逐漸過渡到真正保障全民食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)，需要消費(fèi)者、餐飲企業(yè)和監(jiān)管部門的共同努力。一方面，消費(fèi)者要做好自我保護(hù)。另一方面，抓好餐飲行業(yè)食品安全，還必須以數(shù)字賦能，建立動(dòng)態(tài)監(jiān)管機(jī)制，牢牢扎緊食品安全籬笆，才不會(huì)留有監(jiān)管“盲區(qū)”。
促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，事關(guān)民生福祉。打造放心文明餐飲，要以百姓滿意、社會(huì)認(rèn)可為目標(biāo)，真正守護(hù)好消費(fèi)者的幸?！笆场惫狻?/p>
郭艷
（責(zé)任編輯：梁艷）
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