為何食用酸奶有益人體健康？德國一項新研究發(fā)現(xiàn)，人類和類人猿細胞中存在的一種受體，可探測到發(fā)酵食物中常見細菌乳酸菌的代謝產(chǎn)物，與之結(jié)合后可發(fā)出信號“激活”免疫系統(tǒng)。
這一研究結(jié)果日前發(fā)表在美國《科學公共圖書館·遺傳學》雜志上，為從分子層面理解發(fā)酵食物的益處提供了視角，同時將有助尋找治療炎癥性疾病潛在的藥物靶點。
細胞受體是一種蛋白質(zhì)，當匹配的分子與細胞結(jié)合時，它允許特定的信號進入細胞。大多數(shù)動物只有兩種HCA受體，但人類和類人猿體內(nèi)還存在第三種HCA受體。研究人員發(fā)現(xiàn)，一種由乳酸菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物D-苯基乳酸可以與第三種HCA受體結(jié)合，并向免疫細胞發(fā)出信號，觸發(fā)免疫細胞活動。
研究認為，第三種HCA受體最早出現(xiàn)在人類和類人猿共同祖先體內(nèi)，這一進化特征改變了人類祖先的飲食習慣，使他們開始食用發(fā)酵食物，比如已開始腐爛的水果等。
論文作者之一、德國萊比錫大學研究人員克勞迪婭·施陶貝特說，未來他們將進一步研究揭示乳酸菌代謝產(chǎn)物D-苯基乳酸如何影響免疫系統(tǒng)。
（責任編輯：盧相?。?/p>
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